第一条、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；第二条、肉禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用；第三条、蔬菜类根据不同品种进行粗加工：叶菜类：摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；第四条、加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩戴有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。第五条、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买。第六条、进入烹调的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，不得放置在地面；第七条、无防蝇窗纱的窗户不得打开；个人物品不得带入烹调间；第八条、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台；第九条、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；第十条、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况
