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摘要：本研究在应用型人才培养的背景下，针对《食品包装技术》课程开展了以问题为基础的教学实践（PBL）。研究發现，在课程中引入PBL理念后，学生能加强对课程的兴趣，在培养主动学习能力、增强信息收集和处理能力、提升团队协作能力等方面有较大提升。
关键词：应用型人才培养；PBL教学；教学研究
中图分类号：G6420文献标志码：A文章编号：674-9324（208）6-098-02
一、引言
在我国提出《国家中长期教育改革和发展规划纲要（200—2020年）》[，2]的大背景下，在高等学校教学改革现状与实际需求的矛盾日益明显的今天，应用型人才的培养显得尤为重要。当今社会，知识更新换代日新月异，只有具备创新能力强、实践能力强、应用能力强等特点的人才，才能更好地顺应时代发展的潮流、更好地适应行业的变革和发展。然而，我国传统的“灌输式”教学，使得学生普遍积极性不高、创新意识缺乏，因而无法在学校培养良好的自主学习能力、知识应用能力和团队协作能力。
PBL是Prbl-dlr，即“以问题为基础的学习”的简称。这一理念起源于20世纪50年代欧美的医学教育领域，随后逐渐扩展至诸如教育学、工程学、商学等领域的教学改革和实践中。本文将以《食品包装技术》课程为例，试图引入并分析PBL教学理念在实际应用中对学生学习情况及能力培养方面的影响。
二、PBL教学模式
PBL教学模式重点强调“以学生为中心”、“以问题为基础”、“以小组为单位”的学习模式。该模式以“提出问题”、“建立假设”、“收集资料”、“论证假设”、“总结”五个阶段教学代替传统教学模式中的“教学”、“复习”、“新课”、“巩固”、“作业”的模式。PBL教学方法以提升学生的综合素质为导向，教学要求学生在团队合作中学会发现问题（如与课程知识相关的真实案例，生产问题、制造问题及工艺问题等）并学会在团队中解决问题。另外，PBL教学要求教师调整角色定位，从“授人以鱼”到“授人以渔”[3]，并要求学生学会在团队中开展问题研究和讨论。在此模式下，学生能突破课堂教学的限制，极大地延伸学习的时间和空间，并有机会将课内与课外、校内与校外、直接与间接经验有机地联系起来，学会构建知识体系。
据WHO报告，目前全球约有700多所医学院校采用PBL教学模式[]。如今，PBL已成为了西方医学教育的主流模式之一，逐步走向了其他学科教育领域。有研究者称，采用PBL教学的评估与传统教学相比，在培养学生综合能力，如理论结合实践、分析、交流、规划、管理及职业责任感等方面效果显著[3]。目前，结合PBL理念开展教学实践的形态很多，从院校或系部层面的大规模推行到某一门课程的小范围采用，已存在多种层次并存的现象[3]。
三、国内PBL教学模式实施现状
为了适应当今快速发展的经济和科技实力增长的需要，我国许多高校开始吸收欧美的PBL教学理念，并结合院校自身特点开展以PBL理念为特色的教学模式实践。在我国，最早试行PBL教学模式的时间可追溯到20世纪80年代中期。除医学院校外，国内基于PBL教学模式的改革研究大多是从结合专业实际，改革培养方式角度展开的。如苏州大学强调PBL教学模式和传统教学模式的比较，试图反思该方法在本土的应用优势及不足[]，并关注该方法与单门课程的结合方式。如今，越来越多研究者开始关注PBL教学模式的改革实践，并为该模式的有效性提供了有利的证据[3]。
四、食品包装技术PBL教学模式实践
PBL教学理念在引入具体课程的过程中，并未提出目标落实的具体方法和考核的标准化方式。因此，本文依据PBL“以问题为中心”的学习理念，尝试将其应用到《食品包装技术》课程的开展过程中。207年9月，本文对课程的任务安排、课堂教学的组织环节、作业的设置、课程考核方式等方面进行了调整。旨在通过在课程中穿插“问题”教学，引导学生从“被动式学习”改变为“主动式学习”。本研究将PBL理念与实际课程相结合，并将PBL教学分为了三个阶段：引导选题阶段、问题解决阶段、问题总结阶段。
引导选题阶段。在课程开始之初，学生需在教师的指导下，完成分组并共同开展选题。教师需通过帮助学生挖掘兴趣点，引导学生从与课程内容紧密相关的“问题”入手，例如将“食品防腐技术”、“食品保鲜技术”、“食品包装材料”等内容作为切入点。针对课程单元中的主要模块，本课程的学生完成了分组（共4个小组），并通过课程资料收集、整理和分析，在与教师进行商讨和修改后，最终提交了各自的“选题”：（）实际生产中使用的食品防腐技术有哪些，其优缺点如何？（2）实际生产生活中的食品保鲜技术有哪些，其原理及针对性如何？（3）实际生产生活中使用的食品包装材料如何分类？其优缺点如何？（4）实际生产生活中使用的食品包装材料回收现状如何？如何解决现有的回收利用问题？
2问题解决阶段。在问题解决阶段，学生在知识运用、分工合作等过程中的情况将作为考核内容。学生需要在此阶段积累专业知识、形成初步的理念和设想，形成“问题”解决方案后，在单元学习结束之前，针对“问题”进行汇报和阐述。以“食品防腐技术”单元为例，学生为了完成“实际生产中使用的食品防腐技术有哪些，其优缺点如何？”问题的论述，查找了大量的资料，如国内的食品防腐技术分类，美国、欧洲、日本等地的食品防腐技术简介等。在学生研究的过程中，基于初始“问题”，又提出了诸如“我国为何使用最多的是低温保藏技术？”、“我国防腐剂的使用情况如何？”、“我国食品防腐剂国家限量标准如何？”、“国内外食品防腐剂限量标准是否存在差异？”、“食品防腐技术是否可以联合使用？”等问题。在学生完成“问题”解决的过程中，逐步实现了初步形成观点、共同讨论完善计划等环节。学生在小组中按照“发现问题”—“提出问题”—“解决问题”的思路，运用所学专业知识并及时补充连锁“问题”所需的其他理论知识，能在实际问题讨论中提升能力和素质。
3问题总结阶段。在项目总结阶段，学生需要就自身在團队中的角色和贡献及自身对“问题”的理解，完成课程学术论文篇。PBL教学的推进过程如下：学生特点分析—评价标准确定—教师介绍课程及选题范围—学生分组及选题—开展小组分工、资料收集及思路拟定—教师对思路提出建议—学生对思路进行修改—实践中提出问题—收集相关资料—教师与学生共同讨论问题解决方案—初步提出问题总结方案—小组成果展示—小组成果评价—小组成果修改和优化—知识产权保护（可选）—学期论文。
五、问卷调查
为了对基于PBL理念的课程创新与改革实践效果进行调查，本文对长沙师范学院包装工程专业206级学生开展了有关《食品包装技术》课程和PBL教学理念的问卷调查。此次共收集有效答卷72份。经数据分析，657%的学生认为，PBL分组教学比传统的课堂更有趣；8286%的学生认为，PBL模式能有助于帮助拓展知识面；70%的学生认为，小组共同完成“问题”解决过程，能帮助提升自主学习的能力；757%的学生认为，PBL模式能帮助提升团队协作能力；70%的学生认为，课程能帮助提升自身分析、应对、解决问题的能力；6857%的学生认为，课程能帮助提升自身搜寻、加工、处理、交流信息的能力；674%的学生认为，课程能帮助提升自身总结汇报的能力。
由《食品包装技术》课程中PBL理念的引入结果分析可知，PBL理念的引入可以明显提升学生的学习热情，也能帮助改变学生的学习方式。然而，在PBL理念引入的过程中，也存在许多必须在后续教学改革过程中持续改进和考量的问题。如有657%的学生认为PBL理念的教学需要适应的过程，557%的学生认为PBL教学模式对他们以往的学习习惯形成了挑战，学生在长期的传统教学模式下，对新型教学模式需要磨合和接受的过程。此外，在今后的教学实践中，对《食品包装技术》课程的目标、课程任务安排、课程考核具体评价标准等均需要进行创新性的调整。当然，PBL理念能为应用性较强的课程改革提供一条新的思路，对于应用型人才培养的改革具有重要的参考价值。
参考文献：
[]杨帆两种教学理念比较及其对教师教育改革的意义[D]苏州大学，硕士学位论文，205
[2]杨帆，许庆豫“教师中心”与“学生中心”教学理念辨析——基于中小学教师的问卷调查[J]高等教育研究，205，2（36）：78-86
[3]杜翔云，AttlsttludHlrdPBL：大学课程的改革与创新[J]高等工程教育研究，2009，（3）：29-35
文章来源于：教育教学论坛