中新社北京7月6日电(记者杜燕)“就是这个味儿！”为了让北京老字号餐饮的手艺原汁原味传承下去，北京多部门将联合发力，通过挖掘和梳理老字号餐饮传承体系、鼓励恢复传统拜师收徒仪式等，吸引更多年轻人投入到老字号餐饮这一行当。
京城民间有称，“东来顺的涮羊肉——真叫嫩、六必居的抹布——酸甜苦辣都尝过、同仁堂的药——货真价实、砂锅居的买卖——过午不候……”这些都是老字号的品牌特色。6日，北京市商务委员会公布与北京市财政局、北京市人力资源和社会保障局等六部门共同制定的《关于推动老字号餐饮技艺传承、保持原汁原味工作方案》，齐发力促进并提升老字号餐饮的经济价值、文化价值和社会价值。
记者6日从北京市商务委员会获悉，目前经认定的“北京老字号”共有75家。近年来，北京老字号餐饮规模不断扩大，效益稳步提高，创新意识有所增强，但也存在重发展轻传承、技艺传承体系不完善、标准规范缺失、技艺人才流失等问题，导致菜品口味变化，质量不同程度下降。
如何让人们找回老味道？根据方案，北京政府部门将加大政策资金支持力度，与行业协会、老字号餐饮企业系统挖掘和梳理现有老字号餐饮传统名菜原属菜系、传承脉胳，完善老字号餐饮数字化档案，分析技艺传承中存在的问题并分批解决；支持行业协会以老字号餐饮菜系为主体，建立京菜团体标准。
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