食品生产防护管理制度
一目的
&bsp;在食品生产加工过程中加强产品防护，防止食品出现污染或损坏。
二&bsp;职责
2仓库负责辅料、包装材料防护工作。
22生产车间负责生产加工过程中产品及源水防护工作。
23仓库负责成品防护工作。
3原辅料包装材料防护
3运输辅料、包装材料所用的容器、工具和车辆必须清洁，辅垫物、遮盖物应干净卫生，不能将食品与有害、有毒、有异味的物品同车运输。
32辅料、包装材料贮存时应分类放置，一般应存放在垫板、货架上或容器中。
33辅料、包装材料库房采取防尘、防潮、防鼠、防虫等措施。
34辅料、包装材料应先进先出。
4源水及生产加工过程中产品防护
4源水储水箱及管道要保持清洁，确保源水质量。
42原辅材料与半成品、成品分开，防止物料与食品的交叉污染。
43生产工人应搞好个人卫生，进入车间应穿戴好工作服、帽，及时对手进行消毒，防止对食品造成污染。
44及时对设备、容器、工具进行清洗、消毒，防止机油、残留的清洁剂、消毒剂等对食品的污染。
45搞好车间环境卫生，采取防尘、防鼠、防虫等措施，对生产设施及时进行维护保养，防止灰尘、脏水、屋顶上的脱落物、水珠及蚊蝇、虫鼠等对食品的污染。
46产品转运过程中所用的容器、工具和车辆必须清洁，辅垫物、遮盖物应干净卫生，不能将食品与其他物品同车运输。
5成品防护
5成品转运过程中所用的容器、工具和车辆必须清洁，辅垫物、遮盖物应干净卫生。
52成品应采用规定的运输工具进行运输，不得将食品与有害、有毒、有异味的物品同车运输；应轻拿轻放，不得重压；避免日晒、雨淋。
53成品贮存时应分类放置，一般应存放在垫板上；不得与有害、有毒、有异味或对产品产生不良影响的物品同处贮存。
54成品库房采取防尘、防潮、防鼠、防虫等措施，控制环境温、湿度，使其符合规定要求。