郑健
【摘要】葡萄是具有较高营养价值的水果，将葡萄酿造成葡萄酒可以避免葡萄营养物质的流失，有利于人体快速吸收葡萄中的营养物质。在酿造葡萄酒的过程中，为了确保葡萄酒能够保留葡萄的营养成分，应当使用自然酿造加工工艺，使葡萄酒能够经过酿造，保留对人体有益的物质元素。葡萄酒的自然酿造工艺对外在因素的要求较高，包括葡萄酒酿造的温度、时间以及存储地点，通过按照严格的工艺顺序完成葡萄酒的酿造工作，可以提升葡萄酒的酿造安全程度。
【关键词】葡萄酒；酿造；工艺
中图分类号：TS2626文献标识码：A文章编号：2095-2457（208）05-06-00
【Abstrt】rpsfrutthhhutrtlvluGrpvdthlssfrputrtsdhlppplqulybsrbutrtsfrrpsIthprssfbr，rdrtsurthtrtthutrtlptsfrps，turlbrthlyshuldbusd，sthtbbrddrtphyslltsbflthubdyThturlbrthlyfrprqurshhrxtrlftrs，ludthtprtur，tdltfbr，dthbrbpltdrdtstrtthllsqu，hhprvthsftylvlfbr
【Kyrds】W；Br；Thly
葡萄酒自然酿造使用的材料
葡萄酒在酿造过程中，要选择最优质的材料，使葡萄酒能够经过工艺酿造，保障葡萄酒的口感与质量。葡萄酒酿造最主要的材料是葡萄，在选择酿造葡萄酒的葡萄时，最好选择自然成熟的新鲜葡萄，葡萄的品种可以是自主生产或市场销售的葡萄。其中对葡萄的含糖量以及含酸量均有相应的要求，葡萄从外观上可以闻出葡萄的香味，色泽晶莹剔透最佳。在选择葡萄的过程中，要严格注意不可以选择反季节生产或在生产时添加催红素的葡萄，否则会直接影响葡萄酒的酿造质量。在完成葡萄的选择后，要将葡萄进行清洗放入适宜的密封器皿中进行葡萄发酵。使用的器皿以木质圆桶最佳，其次可以选择密封的玻璃器皿。通过选择适宜自然酿造的材料进行葡萄酒的酿造工作，可以为后续的葡萄酒酿造工艺奠定基础，确保葡萄酒酿造的质量。
2葡萄酒自然酿造的工艺流程
在葡萄酒酿造过程中，首先要明确葡萄酒的酿造工艺流程，按照流程步骤严格进行葡萄酒的酿造工作，从而高质量的完成葡萄酒的酿造工作。葡萄酒的工艺流程如下：第一，选择已经充分成熟的葡萄，确保葡萄酒制作材料的质量；第二，将选择好的葡萄进行清洗、晾干，清洗时要洗净葡萄上的残留物质，避免残留杂质影响葡萄酒的口感；第三，去除葡萄中的果核，将葡萄进行破损处理，破碎时要保留葡萄的果皮；第四，将完成破碎的葡萄放入器皿中，添加适当数量的糖，将器皿进行密封开始葡萄酒初期发酵工作，初期发酵一般为7天左右；第五，在完成初期发酵后，观察葡萄酒的发酵情况，是否需要继续加糖，在完成葡萄酒的调配后，开始后期发酵工作，后期发酵的时间一般为20-30天左右；第六，后期发酵工作完成后，要对密封器皿中的葡萄酒进行过滤，将没有完全破碎的物质进行剔除；第七，将过滤后的葡萄酒进行蒸馏勾兑，调整葡萄酒的酒精浓度；第八，将制作完成的葡萄酒进行储藏，完成葡萄酒酿造工艺流程。在葡萄酒酿造过程中，要严格按照工艺流程进行操作，避免在操作过程中出现杂质影响葡萄酒的酿造结果，确保葡萄酒的酿制质量与酒度口感。
3葡萄酒自然酿造的注意事项
葡萄酒在进行自然酿造时，要结合葡萄酒酿造的注意事项，确保葡萄酒酿造能够按照工艺流程进行，避免在葡萄酒酿造过程中出现其他操作失误，降低葡萄酒的酿造质量。葡萄酒自然酿造的注意事项如下：第一，葡萄酒的酿造器皿，以木质、玻璃、不锈钢制品等为主，尽量不要使用铁制品或塑料制品。避免在酿造过程中，葡萄酒与器皿之间出现化学反应造成有害物质；第二，葡萄清洗时不可以用手强搓清洗，在葡萄酒酿造过程中，需要葡萄表皮的白霜进行发酵，在清洗过程中以去除泥垢为重点，不可以使用清洗剂等物质，破坏葡萄表皮的发酵物质；第三，在破碎葡萄时，要保留葡萄表皮，不可将葡萄中的果核弄破；第四，在密封过程中要保留一定的空气流通，避免葡萄发酵后出现大量的二氧化碳物质，造成葡萄酒流失问题；第五，要严格按照葡萄酒酿造的温度与时间进行发酵，如若发酵过程中出现温度变化，在直接影响发酵的质量与葡萄酒的口感。
4提升葡萄酒自然酿造的工艺品质
葡萄酒的自然酿造加工工艺与生产厂商的酿造工艺略有不同，材料的选择与制作方法更贴近大众生活。故此，可以通过完善葡萄酒的自然酿造工艺，提升葡萄酒的酿造质量。首先要注重葡萄的选择，可以通过选用适宜酿酒的葡萄提升酒的品质，例如：蛇龙珠、品丽珠、赤霞珠等酿酒葡萄品种。其次要注意葡萄酒发酵的酵母，可以选择适宜葡萄发酵的活性干酵母进行发酵，确保葡萄能够在酿造过程中进行正常发酵，确保葡萄酒的发酵品质。最后要在葡萄酒中添加适当的亚硫酸，通过消除葡萄酒中过的微生物质，提高葡萄酒的抗氧化作用，沉淀葡萄酒中的残留杂质，加快葡萄酒的溶解速度，可以提升葡萄酒的酿造口感。通过完善葡萄酒的酿造工艺，可以保障葡萄酒的酿造品质，使葡萄酒能够符合大众的口感要求，避免葡萄酒在酿造过程过程中出现问题，影响葡萄酒的自然酿造质量。
5总结
综上所述，葡萄酒在自然酿造过程中，由于缺乏严格的酿造工艺，极易受到外在因素的影响。故此，在葡萄酒酿造过程中，要选取最优质的葡萄材料，严格按照葡萄酒的自然酿造工艺流程进行操作，结合操作过程中的注意事项，提升葡萄酒的自然酿造工艺品质，使葡萄酒能够在酿造完成后具有良好的微涩口感。葡萄酒在自然酿造过程中，要按照葡萄酒的酿造的温度与时间进行加工，避免葡萄酒受温度与时间的影响，降低葡萄酒的酿造品质。通过完善葡萄酒的自然酿造加工工艺，可以提升葡萄酒的酿造质量，使葡萄酒能够颜色鲜美、芳香浓郁、口感适度。
【参考文献】
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[3]景秀文CO_2浸渍法酿造自然甜紅葡萄酒初探[J]中外葡萄与葡萄酒，2005（05）：57-58
文章来源于：科技视界