家乡的柿子酒

家乡的柿子酒

&bsp;&bsp;月华朦胧如诗，又飘逸着桂花的淡香,我独坐在院子里，举杯邀月，把酒临风对月，月皎皎，风轻轻，酒绵绵,情悠悠。无意扣开记忆之门，走进从前那飘逝的岁月，瞭望着家乡那段难忘的生活场景，回味着被柿子酒香浸透的乡村生活。

酿酒

&bsp;&bsp;七十年代，陕南xx盛产柿子，柿子深加工的大宗产品是柿子酒，那是家乡的“土茅台”，xx地地道道的土特产。霜降前后，是家乡收获柿子的季节，房屋的墙角和院场堆着像小山丘似的青黄色柿子，酿造柿子酒的筹备工作正紧锣密鼓地进行着，发酵柿子用的木稍已浸泡刷洗干净，“酵母酒”已散发出浓浓的醇香，发酵柿子的第一道工序是做“酵母酒”，把搬回家的包谷，挑出嫩包谷棒子或高粱放在碾盘上碾碎，加些麦麸子或米糠煮成粥，盛在大缸里，凉到温热，加入大曲发酵，两三天就成醇香四溢的酒粥了，乡亲们叫做“煮角子”。第二道工序是碎柿子，把柿子倒在木稍里，用菜刀像扎饺馅似的扎成柿叮，扎一层柿叮，铺一层“酵母酒”，直到把木稍装满，在适当加些水，两三天过后，木稍里就会发出像锅里煮粥似的响声，扎碎的柿子开始发酵了。第三道工序是翻稍，用一根木杠子插进木稍底部使劲撬动正在发酵的碎柿子，每天翻动数次，直到发酵结束，以防发酵过程酒柿子发烧产生乳酸，影响酒的质量。在那缺吃少穿的年代里，翻稍的活，一家男女老少在早中晚的空闲时间里都抢着干，因为每翻动一次，总会用手挑拣大块香甜的酒柿子吃，有一次我竟然吃醉了。三十多年了，我还想让酒柿子把我再醉一次，但乡亲们已搬迁到城市周边居住，基本上不再从事农事活动了，再也没有那不上肥料、不打农药、不加激素的绿色食品了。现在，由于气候环境和管理等因素的影响，家乡的柿子比过去少多了，冬季，柿叶落光，柿子在枝头上变成红彤彤的亮蛋，成为雀鸟和野生动物的美味佳肴。

烤酒

&bsp;&bsp;柿子发酵结束后，已到浓浓的深秋了，绿茵茵的麦苗已经扇住地皮，收种的农活结束了，正是家乡烤酒的旺季，柿子多的大户人家要烤七八个昼夜。光准备的棒子柴就达六七千斤，还要备足米面、蔬菜和点灯照明用的煤油，摆出过大事的架势来。烤酒的工具看起来很简陋，但功能和原理并不简单，烤酒的主要设备叫“颈子”，形状像蒸笼，两尺多高，一尺五六直径的圆台体木桶，底部有一个十字架，架上扣着一个圆锥形蔑笆子，俗名叫“颈笆子”，其作用是档酒渣、透蒸汽，“颈子”的腰部有一个四方形斜控，叫“榴子眼”，是穿木槽接酒的，“颈子”的两侧栓有两个棕绳圈，是穿木杠抬“颈子”倒酒渣用的缆绳。斜放在“颈子”里的分馏器，叫“酒榴子”，中间是是一个椭圆形木盘，一头连接着长方体木槽，另一头连着长方体木柄，木柄固定在“颈子”上檐的峁槽里，木槽是用一分的凿子凿成的木渠，从榴子眼穿到颈外，中间的木盘接着天锅底部冷却下来的酒水，通过连接的木槽输送到接酒的容器里。“颈子”的上口套一个用稻草扎成的草圈子，叫“颈圈子”，你别看它土来土气的，但它的作用大着呢，一是防止颈口跑酒气，二是抬高天锅，给颈内留足酒蒸汽循环的空间。烤酒用的锅灶，一般是专用灶，烤酒时，把“颈子”架在锅上，底锅水要淹没“颈子”的下檐，然后把发酵的酒柿子碎渣与麦糠或谷糠拌匀装在“颈子”里，安好“酒榴子”，架上天锅，加满天锅水，一会儿，木槽里就来酒了，起初，像房檐水似的一点一点地滴在容器里，随着滴速的加快，酒点逐渐连成线，最终变成筷子粗的酒水，汩汩流进接酒的容器里，这时，屋顶炊烟袅袅，屋内蒸汽弥漫，酒香四溢。第二锅天锅水换过后，酒水的味道逐渐变淡，主人就开始吆号抬“颈子”倒渣子了，倒出来的废渣叫“酒糟子”，晒干后粉成糠，是猪的上等粗饲料。烤第一“颈子”酒需要的时间稍长一些，大约一个半小时。第二“颈子”以后不到一个小时就结束了，一“颈子”酒柿子渣能烤5至20斤酒，烤酒要忙三四个人，挑水、加薪、拌料、换天锅水、给底锅添水，工作环环紧扣，昼夜持续，需轮班作业。酒烤完了，堆积如山的“酒糟子”，老远就能闻到香味，尤其是底锅水倒在地上，地面就像染料染过的紫色布，在我的脑海里留下深刻的烙印。

喝酒

&bsp;&bsp;烤出来的柿子酒装在瓦缸里，缸口用农膜封口，上面再扣一个红布包裹的沙袋子，挨着墙边摆成一排，就像戴着红色帽子的兵俑一样站在那里。在那个年代，乡亲们逢年过节、家庭招待、过红白喜事全喝柿子酒，尤其是宴席上的喝酒场面太热闹了，划拳猜宝，老虎杆子，人声鼎沸，“宝到你家，一心敬你，二喜临门，三星高照，四季发财，五金魁首、六连高升、七巧梅花，八马蹦蹦，九九长寿，十全大美”，从零喊到十，声声入耳，句句吉祥，那大块吃肉，大碗喝酒的举动，体现了乡亲们的大方、朴实、豪爽，酒席散后，每个人的脸上都醉成红朴朴的，有的回到家中呼噜大睡，有的目光发呆，讲着各自奇异诡谲的经历，滔滔不绝地溢出酒菜沫，东到廊沧地被人搀扶回到家。就是这样，跌跌撞撞地淌过酒河，淌过长醉不醒的夜晚。进入冬季，家家户户的火炉边温着一土壶柿子酒，那是给劳累一天的男人们解乏的，男人们边烤火边喝酒，品味一种孤独的充实，寂寞的满足。我曾记得，那是一个大雪无垠，铺盖乡村的雪夜，村里的刘木匠在家闷得慌，想和我爹聊聊天，头上和棉袄落着薄雪，怀里抱着一坛十年陈酿的柿子酒，叩响了我家的堂屋门，像无言的玉雕站在门口，我爹打开门，接过酒坛子，让火让座，敬烟泡茶，并大声吆号我娘炒几个下酒菜，火炉的柴木噼扑地燃着，我们三人在火炉边，嚼着肉快儿，喝着陈酒，说着过去的往事，我们仿佛置身于“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”的境界里，神游于滚滚红尘之外。那夜的酒是最纯粹最甜美最彻底的酒，我没有醉意的迷乱，品味着它深长悠悠的韵味，至今回想起来依然是余香满口，肺腑畅通，注定成为我生命里永恒的定格。

&bsp;&bsp;时光稀释了许多东西，时光也凝固了许多东西。但稀释不了家乡柿子酒的醇香，凝固不了我对家乡的眷恋，更尘封不了我童年的回忆。