207全国农民科学素质网络竞赛知识试题及答案（食品案例）
一：判断题（每题4分）
、盐酸克伦特罗属于非蛋白质激素，耐热，使用后会在猪体组织中形成残留，尤其是在猪的肝脏等内脏器官残留较高，食用后直接危害人体健康。其主要危害是：出现肌肉振颤、心慌、战栗、头疼、恶心、呕吐等症状，特别是对高血压、心脏病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，严重的可导致死亡。（）&bsp;（√）
2、三聚氰胺本身为低毒性，一般成年人身体会排出大部分的三聚氰胺，不过如果与三聚氰酸并用，会形成无法溶解的氰尿酸三聚氰胺，造成严重的肾结石。（）&bsp;（√）
3、餐饮服务提供企业应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。（）&bsp;（√）
4、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品，属于国家禁止生产经营的食品。（）&bsp;（√）
5、无公害水产品的认证工作包括产地认定、产品认证和标志管理等几项内容。（）&bsp;（√）
6、有机产品的生产基地需要有转换期。（）&bsp;（√）
7、有机食品可以允许限量使用某些特定化学合成物质。（）&bsp;（×）
8、因为偏食营养素摄入不全面，所以平衡膳食要食物多样。（）&bsp;（√）
9、因为粗粮含丰富的膳食纤维，故提倡适当多吃粗粮。（）&bsp;（√）
0、喝汽水比喝白开水对健康更有利。（）&bsp;（×）
、过多吃油炸食物对健康不好。（）&bsp;（√）
2、饭后可以立刻做剧烈运动。（）&bsp;（×）
3、发芽的土豆能吃。（）&bsp;（×）
4、儿童维生素D缺乏引起钙磷代谢紊乱，易患佝偻病。（）&bsp;（√）
5、摄入过多的食盐与患高血压有关。（）&bsp;（√）
6、暴饮暴食不会对身体健康造成危害。（）&bsp;（×）
7、婴幼儿缺锌的症状主要有味觉减退和食欲不好。（）&bsp;（√）
8、先洗后切、急火快炒可以有效地减少蔬菜中营养素损失。（）&bsp;（√）
9、粮食加工过细易丢失维生素。（）&bsp;（√）
二：选择题（每题6分）
、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（）。&bsp;（C）
A绿色食品、有机食品、无公害农产品
B绿色食品、无公害农产品、有机食品
C有机食品、绿色食品、无公害农产品
D无公害农产品、有机食品、绿色食品
2、绿色食品标准分为两个技术等级，即（）级绿色食品标准和（）级绿色食品标准。（A）
AAA，A
BA，B
CAAA，A
DAAA，AA
3、绿色食品标准由以下几个部分构成（）。①绿色食品产地环境标准，即《绿色食品产地环境技术条件》（NY/T39）；②绿色食品生产技术标准；③绿色食品产品标准；④绿色食品包装、贮藏运输标准；⑤生产员工健康标准。&bsp;（A）
A①②③④
B①②③④⑤
C②③④⑤
D①②④⑤
4、农业转基因生物的（）经营及其他应用，必须依照国家规定严格实行各项安全控制措施。&bsp;（A）
A研究、试验、生产、加工
B试验、生产、加工、运输
C生产、销售、运输、加工
D生产、加工、生产、试验
5、以下食品中，绿色食品是（）&bsp;（B）
A香肠
B猕猴桃
C肉松
D火腿
6、有机农业指在动植物生产过程中不使用化学合成的（）等物质，以及基因工程生物及其产物，而是遵循自然规律和生态学原理，采取一系列可持续发展的农业技术，协调种植业和养殖业的平衡，维持农业生态系统持续稳定的一种农业生产方式。&bsp;（C）
A农药、化肥、生产调节剂
B化肥、生产调节剂、饲料添加剂
C农药、化肥、生产调节剂、饲料添加剂
D农药、化肥、生产调节剂、饲料添加剂、农业机械
7、杂交可以掩盖（），使其不发挥或者少发挥作用&bsp;（C）
A显性基因
B优良基因
C不良阴性基因
D隐性基因
8、保持健康的饮食习惯对血脂异常的患者尤为重要，其中，每天食盐的摄入量应小于（）克。&bsp;（D）
A9
B8
C7
D6
9、关于预防营养慢性病，下列说法正确的是：（）。&bsp;（B）
A多吃肉、多吃油
B多吃杂粮、多吃蔬菜水果
C多喝饮料，少喝水
D多吃少动
0、一个人每天的需水量一般至少应（）左右，气温高可酌加。&bsp;（B）
A000l
B500l
C3000l
D5000l
、因为冰箱中温度低，所以冰箱内的食物都可以（）。&bsp;（B）
A长期存放，不会食物变质
B短期存放，尽快食用
C不能存放，一天就变质
D常年存放
2、酬酒主要危害身体什么器官（）。&bsp;（A）
A肝脏
B大肠
C鼻子
D心脏
3、（）是给婴儿添加离乳（断奶）食品的原则。&bsp;（B）
A从吃肉开始
B从一种到多种
C从吃鱼开始
D从硬的食物开始
4、微量元素锌被称为生命之花，它的良好食物来源是（）。&bsp;（D）
A粮谷类
B奶类
C蔬菜水果类
D海产品类
5、为不浪费面食中的水溶性营养素，下列做法正确的是（）。&bsp;（A）
A吃面条时连汤一起喝
B煮大米粥时加碱面
C做油炸食品时，油温过高
D烙饼时，增加所用时间
6、有降低血脂作用的食物有（）。&bsp;（C）
A肉类
B鱼类
C燕麦片
D奶类
7、虽然蔬菜和水果在膳食宝塔中被划归同一类的食物，健康膳食应该选择（）。&bsp;（D）
A只吃水果
B只吃蔬菜
C都不吃
D既吃蔬菜也吃水果
8、下列调味品与患高血压有关的是（）。&bsp;（B）
A胡椒面
B食盐
C醋
D五香粉
9、蛋白质和钙是人体必需的营养素，下列食品中蛋白质和钙含量最低的是：（）。&bsp;（D）
A牛奶
B酸奶
C奶粉
D乳饮料
20、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是：（）。&bsp;（A）
A不再食用
B用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用
C用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用
D用清水将表面的霉菌洗掉即可食用