郑健
【摘要】红薯又称地瓜，是一种旋花科一年生植物，红薯不仅是一种营养价值十分丰富的食物，同时也具有重要的食疗保健作用，因此在欧美国家红薯有“第二面包”之称。而近些年在我国红薯产品的开发也日益受到重视，有数据调查显示，在我国现下每年红薯的總产量达到500亿，居世界产量首位，在本文中笔者将注重对红薯的营养价值与保健功能做出介绍，希望有助于推动红薯产品开发与推广。
【关键词】红薯；营养价值；保健功能
中图分类号：TS25文献标识码：A文章编号：2095-2457（208）05-070-00
【Abstrt】stpttdstptt，sspsfCvlvululs，stpttstlyvryrhutrtlvluffd，butlshsprttthrputhlthffts，sEurpdthUtdSttshv"sdstpttbrd"sdButrtyrsthdvlptfCh'spttprdutshsrvdrsttt，survydtshthtthttlyldrhd50bllChyrfstptt，thrld'sfrstprdut，thspprthuthrllfusstpttutrtdhlthfuttrdut，hpthlpprtthdvlptfstpttprdutsprt
【Kyrds】Stptt；Nutrtlvlu；Hlthfut
红薯的营养价值
红薯作为一种粮菜兼用食品，内含多种营养物质，科学验证发现，每00红薯内就含有8蛋白质，295糖份、02脂肪、20磷、8钙、04铁、胡萝卜素，此外还有尼克酸、维生素、亚油酸、赖氨酸、膳食纤维等物质，因此与谷类食品相比，红薯中的维生素含量要超出正常谷类食物的3～6倍，而赖氨酸则是其他谷类粮食作物中不具备的营养物质，并且相同重量的红薯与谷类粮食相比，所产生的热量有十分低，但是营养物质却更容易被吸收，由此可以看出，红薯是一种营养价值十分高的食物。
2红薯的保健功能
2防癌
红薯的抗癌作用在日本已经得到了证实，并成为日本国立癌症预防研究所公布的二十种抗癌食物之首。此外美国的生物学家瑟·施瓦茨也曾指出，红薯中具有脱氢表雄甾酮这种物质，此种物质可以对结肠癌和乳腺癌产生一定的抑制作用。此外在红薯中还含有假性雌激素物质，这种物质可以消除人体内的破坏游离性基细胞，因此有保护皮肤，预防皮肤癌发生的可能。同时红薯还具有消除活性氧的作用，而活性氧是机体诱发癌症的重要原因之一，而国外曾专门对此做过实验，发现在82种有利于抑制活性氧作用的食物中，红薯的抑制性最好，这就表明红薯对抑制癌细胞增值的作用是最为明显的。并且在红薯之中还具有维生素、胡萝卜素等物质，而这些物质也会帮助患者减少患癌风险，这就是红薯保健功能的一种体现。
22抑制胆固醇
胆固醇又称胆甾醇，胆固醇本身并不是对人体有害的物质，但是若是集体胆固醇不断升高，就有引发冠心病的危险，因此必须要对机体内的胆固醇进行合理控制。而现下生物学研究发现，常见的六种抑制胆固醇食物包括红薯、姜芽、芹菜、毛豆、菊花和当归，其中红薯的胆固醇抑制效果最佳。大约要超出其他食物胆固醇抑制功效的十倍。而这主要是因为红薯中脂质与糖类结合会生产一种特殊的物质，此种物质可以抑制胆固醇生成后期合成的酶，因此红薯可以起到抑制胆固醇的作用效果，这也是红薯保健功能的一种体现。
23抗糖尿病
随着近些年饮食结构的不断改变，我国糖尿病发病率有明显升高的趋势，而红薯是具有一定抗糖尿病作用的。如日本研究人员发现，在对糖尿病肥大的小白鼠喂食红薯四周后，小白鼠血液胰岛素下降了26%，而这与红薯可以降低甘油三酯和游离脂肪酸水平有一定的关系。而在奥地利也曾做过这一方面的研究，并通过临床研究证实发现，Ⅱ型糖尿病患者在复用红薯提取物质后，患者对胰岛素的敏感性明显提升，而无疑是有助于患者血糖控制的，因此利用红薯防治糖尿病，是红薯保健功能的一种体现。
24润肠通便
有生活常识的人会发现，在切红薯的过程中，会有一些白色液体从红薯皮下渗出，而这些液体中就蕴含着丰富的膳食纤维物质，这种物质在肠道中是无法被直接吸收的，因此就可以对肠道起到一种刺激作用，从而加快肠道蠕动，进而起到通便排毒的作用，显然这对便秘患者十分有益。此外红薯中的膳食纤维物质还可以与紫茉莉苷相互作用，这样就可以保证其产生的润肠通便作用是不急不缓的，因此不会对人体造成危害，出现腹泻等不良反应。同时日本科学家还发现，在红薯中含有粘液蛋白及脂联素物质，这种物质可以帮助机体减少皮下脂肪的续集，加快人体脂肪消耗，因此将红薯用于减肥健美也有很好的功效，这无疑也是红薯保健功能的一种体现。
25有益心脏健康、预防肺气肿
红薯还具有益于心脏健康、预防肺气肿的作用，在红薯中含有胡萝卜素、维生素、叶酸、钾元素等物质，这些物质都是预防心血管疾病的重要物质，如其中的钾元素，对维持人体细胞体液和电解质平衡都有很大的功效，可以保障患者的血压和心脏功能出于正常。同时胡萝卜素和维生素等物质，对于抗脂质氧化和预防动脉硬化都具有重要的作用，此外叶酸是控制血液中高半胱氨酸水平的重要物质，这也是有助于活化血管的，因此可以防止心血管疾病独立危险因素发生的危险。其次红薯还可以起到预防肺气肿的作用，如在美国堪萨斯大学中，曾经做过这样一项试验，试验中让长期吸烟的白鼠进食红薯，发现白鼠的肺气肿发生比率明显降低，此外还对长期抽烟的人群进行过调查，发现有食用红薯习惯的吸烟者，肺气肿的发生比率相对较低，这样的调查结果可以证实，红薯是具有预防肺气肿作用，这也是红薯保健功能的一种体现。
3总结
红薯有“长寿食品”的美称，不仅营养价值丰富，同时也具有多种食疗保健作用，而在我国现下红薯的开发利用主要集中于淀粉食品开发，而红薯中最精华的部分则被白白浪费，笔者撰写本文的目的就是希望社会各界能够提升对红薯食品的重视，加大红薯食品的开发与利用，从而促使红薯食品物尽其用，创造更大的商业价值。
【参考文献】
[]周增学红薯的营养价值与保健功能[J]食品与药品，2006（08）：75-76
文章来源于：科技视界