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餐厅服务员岗位职责
职务名称:服务员
直接上级:店务部长&bsp;
岗位职责
接受部长分配的服务工作,向客人提供优质服务。
2负责开餐前的准备工作&bsp;&bsp;
3爱护餐厅设施设备,并对其实施保养、清洁。&bsp;
4搞好营业前后的卫生工作,保持餐厅环境整洁,确保餐具,部件等清洁完好。
5保证各种用品、调料的清洁和充足&bsp;
6了解每餐客人预订和桌位安排情况,为客人提供周到的服务
7严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。为客人细节服务。
8熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。
9热情接待每一位客人。
0接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特色菜品。根据客人的口味,帮助客人选择。
随时注意查看菜肴和酒水质量,杜绝把不合格的菜肴和酒水提供给客人。&bsp;
2将客人的要求传递给厨房。&bsp;
3通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。
4能迅速有效地处理各类突发事件。
5了解客人所携带的物品,餐后提醒客人记得带回。
6负责及时补充餐厅内的各种餐具,以备急用。
7主动征询客人对菜品、锅底质量和服务质量的意见和建议
8保持个人身体健康和清洁卫生。
9做好安全保卫,节电节水工作。检查门窗,水、电、气开关,空调开关,音响情况。
20发扬互助互爱精神,员工之间加强团结,沟通谅解,共同做好服务接待工作。
2了解和执行餐厅的规章制度
服务工作站流程精进表
流程名称
改善项目
&bsp;&bsp;&bsp;&bsp;&bsp;&bsp;&bsp;&bsp;&bsp;&bsp;&bsp;动作细节
&bsp;&bsp;&bsp;&bsp;&bsp;&bsp;&bsp;亲切互动用语
准备工作
0:00
:00
例会
-点名
-2查服仪
2餐前准备
2-
卫生清理
2-2准备服务用具
2-3准备服务用品
2-4
了解菜品
$2头发梳理整齐,工作服整洁,鞋面干净,化淡妆。
$2擦拭桌椅、餐椅、家私柜、婴儿椅、墙体、玻璃、镜体、地面、餐具。
$2整理干枝、装饰物。
$2阳台更衣室
$2备齐开瓶器、笔、打火器多用单、食品夹、托盘、下栏盘衣套、台布、一次性手套菜谱、橡皮筋、筷套、抹布、安利水、垃圾袋、纸巾、打沫勺、汤碗、烟缸、双连碗、茶碟、茶杯、骨碟、高脚杯、筷子、汤勺。
$2调料、豆捞海鲜酱调料、茶、四沫。
$2了解估清及急推菜品
$2了解新推菜品知识
&bsp;
餐中服务
问好
表情亲切自然面带微笑
2眼光友善接触客人
3声音清晰精神面貌佳
新顾客
-&bsp;&bsp;&bsp;晚上好,欢迎光临豆捞坊!
-2&bsp;&bsp;&bsp;请问几位?有预定吗?这边请{手势}!
-3&bsp;&bsp;&bsp;请稍等,我马上给你安排!
-4&bsp;&bsp;&bsp;这里比较方便,做这边好吗?
2老顾客
2-很高兴又看到您,最近忙吗?
&bsp;
拉椅让座
立在椅子后面,两手抓住靠背两脚
2膝盖顶住椅背,用力将椅子抬起,轻起轻落
3客人有要坐下的倾向时,将椅子轻轻放在客人身后。
4送餐单及酒水单
先生{小姐}您请坐!
2请保管好您的贵重物品!
3稍等一下,服务员马上就过来{迎宾员}
4这是我们的酒水单,您先看看!
5祝您就餐愉快!
&bsp;
问位倒茶
去筷套
上小菜
先将茶杯正放
2左手置于体后腰际,右手握住壶柄。
3在客人右边依次为客人斟茶。
4从主宾位开始,茶壶离杯口约厘米
5面带微笑
您好,要不要先点些茶水?我们这边有四种茶………,请问您点哪种?
{不点茶的}这是我们的糯米香茶天气很冷。请当心!这样会暖和点哦!
请用茶!
&bsp;
增减餐台用品上四末及纸巾
左手托盘动作稳而标准
2先撤台花及台卡
3撤锅架及餐具
4餐具不能发出太大的碰撞声,餐具不能在桌面上拉动
您好,帮您把多余的餐具撤走好吗?{大方而礼貌}
2您坐在这个位置吗,对吗?
3我把这套餐具撤走,好吗?
&bsp;
点锅底调料
介绍过地调料{语音清楚柔和,重点突出。}
2多用单下锅底单
3胆子明确清晰
打扰一下,大家先点一下锅底调料,这样上菜会快一些?
2我们共有十种锅底,滋补锅底有……特色锅底有…
3喜欢清淡一点,对吗?那您来个清汤锅好吗?
&bsp;
点菜
把菜单呈给点菜的人
2介绍特色菜品
3对第一次来的顾客菜品介绍一定要详尽明了,重点突出。
4点菜注意荤素搭配,点量按客人需要
5对顾客提问一定要有问必答
请问现在可以点菜吗?请问哪位点菜?
2特性介绍&bsp;我们这里以丸、滑肥牛海鲜为特色&bsp;A丸滑是将精选的……
B它的主要特点就是纯手工制作,并且不入任何味精,淀粉也是纯天然的
C如果您来“豆捞坊”没有吃到丸滑那既是您的遗憾,也是我们的失职
3肉类有……{挑重点}&bsp;4海鲜有……{新推出及急卖的}
5这种燃料是我们精挑细选才找到的,安全又方便,被称为绿色健康燃料。
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点火
上锅底
调料
问清客人所点锅底
2按客人所点准确上好锅底
3站在客人身后右侧,右脚跨前一小步,身体向前轻。
4把锅底防到炉具中央,轻拿轻放,锅柄在客人左右两侧
5点火时,左手抬锅,右手拿火机,距酒精约三厘米打火。
您好,这是您点的×××锅底
2为您点火请当心!
3请小心您的火机,尽量远离火源,以免发生意外。
4我帮您把锅架挪一下好吗?
5小心锅架烫
&bsp;
开单
接过菜单,准备点菜
2问客人是否点完{协助客人点菜}
3唱单
4观察菜品是否齐全{如蔬菜,丸滑特色是否忘点}
5客人点酒水{问清是否要冰的?}
6发送点餐信息或填写台号工号人数时间{字迹清晰}
6-退单第一联放收银台&bsp;第二联蓝单给酒水员{如有鲜炸果汁放操作间}
您好,您的菜都点齐了吗?您点的菜是×××菜××,还有……
2现在可以上吗?
3未点特色菜品时:先生/小姐,您好,要不要来一些我们这里的特色?我们这里的特色是……
4我觉得大家人多,建议丸滑和肥牛都可以来两份{把客人当作朋友来看待,热情为客人着想,给客人一些好的建议。}
5要不这些先上,不够再加好吗?
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取酒水饮料
吧台取酒水
2检查酒水是否有质量问题或破损
3装盘按照程序进行
4酒水放到客人台
5为客人打开湿巾,并请客人用湿巾。
6示酒:右手扶瓶颈,左手拖瓶底,酒的商标朝向客人
7客人同意后,背向客人开启酒水
8斟酒:站在客人身后右侧,右脚前跨一步酒的商标朝向客人,瓶口距杯口厘米,将酒水缓缓倒入杯中
9适量时,下压腕力,腕力向身体内侧轻轻转动,使最后一滴酒水均匀分布瓶口或不能滴在客人身上或餐桌上。
0倒完酒后,后退一步,做出请慢用的手势,将酒瓶放在餐桌的适当位置。
湿巾为您打开可以吗?
2请用湿巾!
3这是您点的**饮料{酒水},帮您打开好吗?
4您好,打扰一下,为您斟酒请慢用?
&bsp;
接菜
接菜时,站在客人台旁面带微笑。
2从传菜员托盘中接过菜,上身前倾,右脚向前跨出一小步。
3按摆菜原则,双手将菜品放在客人台。
4撤回右脚,身体站直,打开手势,并亲切流利上午报出菜名。
5上菜注销菜品
先生{小姐},打扰一下我为您上菜!
2这是×××菜,请慢用{请慢品尝}
3这是我们的特色菜,……
4您的菜已上齐,请慢用!
&bsp;
细节服务
送水果
加汤
-汤壶不易提得太高{离锅3-5厘米}
-2加汤速度不易过快汤汁溅到客人台或客人身上。
-3加汤时不宜太满{八分